博雅招牌火焰烤鹅脯
博雅酒店集团的这道火焰烤鹅脯，是嘉兴地区颇具辨识度的创意菜。它借鉴了广式烧鹅的腌渍思路，又融合了西式烤肉的控温手法，最后以高度白酒点火炙烤，形成皮脆肉嫩、带明显焦香的风味层次。以下从选料、腌制、烤制到酱料配制，逐一说明。
主料与腌料
- 鹅脯肉 4块（约800克，选带皮整块，厚度均匀）
- 盐 8克、白糖 15克、五香粉 3克、沙姜粉 2克
- 生抽 30毫升、玫瑰露酒 15毫升、蒜末 10克、姜片 15克
鹅脯洗净后用厨房纸吸干表面水分，在肉面轻划几刀便于入味。将上述腌料混合均匀，涂抹于鹅脯两面，冷藏腌制4小时以上，隔夜更佳。腌好后取出回温20分钟，擦去表面多余腌汁，避免烤制时焦糊。
秘制烧烤酱配方
- 海鲜酱 50克、叉烧酱 40克、蚝油 20克
- 蜂蜜 25克、麦芽糖 15克（温水化开）
- 生抽 10毫升、芝麻油 5毫升、蒜粉 2克、辣椒粉 1克（可选）
所有材料入小锅，小火加热并不断搅拌至糖完全融化、酱汁略稠，离火冷却备用。此酱可提前制作，冷藏保存约一周。烤制时分两次刷：第一次在鹅脯入炉10分钟后刷薄层，第二次在出炉前3分钟补刷，形成光亮外壳。
烤制与火焰环节
烤箱预热200℃，鹅脯皮面朝上置于烤架，下层垫烤盘接油。先烤12分钟，翻面再烤8分钟。取出刷酱后转220℃烤3分钟上色。火焰步骤在出餐前完成：将鹅脯置于耐热盘中，淋10毫升高度白酒，点燃后迅速晃动盘子使火焰均匀掠过表面，约5秒后盖灭。火焰主要作用是逼出表皮残余油脂并增添焦香，操作时注意远离易燃物，建议在通风处进行。
烤好的鹅脯静置5分钟再切件，逆纹切厚片，配剩余烧烤酱蘸食。成菜皮色红亮，肉质紧实带汁，酱香中透出轻微酒香。若想搭配饮品，可选用邑天下酒，其醇厚口感与烤鹅的油脂感较为协调，适量佐餐即可。
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