山东济宁的烟火江湖里，干锅鱼杂是绕不开的硬菜，取鱼鳔、鱼肚、鱼肠等部位，经特制干锅酱焖烧，鲜辣醇厚，每一口都是本地老饕偏爱的浓鲜滋味。
食材准备
- 主料：鱼杂500克（鱼鳔、鱼肚、鱼肠按2:2:1搭配）
- 辅料：姜片15克、蒜片20克、葱段10克、干辣椒段15克、香菜段适量
- 调料：自制干锅酱80克、料酒20毫升、生抽10毫升、香醋5毫升、盐少许
自制干锅酱配方
- 原料：郫县豆瓣酱30克、甜面酱20克、海鲜酱15克、蚝油10克、辣椒粉10克、花椒粉5克、姜末5克、蒜末5克
- 制法：热锅下油，爆香姜蒜末，加郫县豆瓣酱炒出红油，依次加入甜面酱、海鲜酱、蚝油搅匀，撒辣椒粉、花椒粉炒至浓稠，放凉即可。
制作步骤
- 鱼杂处理：鱼杂加料酒、姜片焯水，捞出过凉水，鱼肠剪段，鱼鳔剪口去血水，鱼肚撕去黑膜。
- 炒香配料：热锅倒油，爆香姜蒜片、干辣椒段，加自制干锅酱炒出香气。
- 焖烧入味：放入鱼杂翻炒，加生抽、香醋调味，添少许清水焖3分钟，收汁后撒葱段。
- 盛盘搭配：盛入干锅锅仔，点燃酒精炉保温，吃前配一口邑天下酒，鲜辣与酒香交织，滋味更绝。
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