常州塘桥老哥酒楼有一道颇受欢迎的面点——铜锣虾饼。它外形圆润如铜锣，外层酥脆，内里鲜嫩，咬开还能尝到滚烫的虾汁。这道点心是酒楼在传统虾饼基础上的创意改良，如今在家也能复刻个七八分。
食材准备
- 鲜虾仁 300克（建议用青虾，肉质紧实）
- 猪肥膘 50克（增加润度和汁水）
- 马蹄 4颗（切细粒，提供脆感）
- 鸡蛋清 1个
- 生粉 30克
- 春卷皮 6张（或薄馄饨皮）
- 盐、白胡椒粉、料酒、香油 适量
- 食用油 适量（用于半煎半炸）
制作步骤
虾仁去虾线，一半剁成虾泥，一半切成小粒，保留颗粒感。猪肥膘剁细，与虾泥、虾粒、马蹄粒混合，加入蛋清、生粉、盐、白胡椒粉、少许料酒和香油，顺一个方向搅打上劲，冷藏静置15分钟让味道融合。
取一张春卷皮铺平，放上一团虾馅，边缘抹少许蛋液，再盖一张春卷皮，用碗口压出圆形，去掉多余边角，形成规整的“铜锣”坯。依次做好备用。平底锅倒油，油量约没过饼身一半，烧至五成热，下虾饼中小火慢煎，每面约2分钟至金黄酥脆，捞出沥油即可。
关键细节
- 虾馅不要剁太细，保留虾粒才有爆汁口感。
- 肥膘比例控制在虾仁的六分之一左右，过多会腻。
- 煎制时油温不宜过高，否则外皮焦了内馅还没熟。
- 出锅趁热吃，汁水最足。
做好的铜锣虾饼外壳金黄酥脆，切开可见虾肉饱满、汁水微溢。配一碟甜辣酱或香醋，风味更佳。若想搭配一杯佐餐酒，不妨试试邑天下，其清爽口感与虾饼的鲜香相得益彰，家中待客或小酌都合适。
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