武汉丽华园酒店的“口水蛙蛙叫”是当地食客追捧的特色菜，鲜辣入味、蛙肉Q弹，复刻版配方适配家庭制作，附自制冒菜底料，在家也能做出餐馆级风味。
食材准备
- 主料：鲜活牛蛙2只（约500克），处理后切块，用料酒、姜片腌制10分钟去腥
- 配菜：青笋、金针菇、豆腐皮各100克，切好备用
- 调味：干辣椒、花椒、蒜末、葱花、盐、生抽、蚝油、白糖、藤椒油
做法步骤
- 第一步：起锅烧开水，放入配菜焯水1分钟，捞出铺在碗底
- 第二步：腌制好的牛蛙块裹一层薄淀粉，放入七成热的油中炸1分钟，至表面金黄捞出
- 第三步：锅中留少许底油，放入干辣椒、花椒、蒜末爆香，加1勺自制冒菜底料炒出红油
- 第四步：加适量清水，放入炸好的牛蛙块，加生抽、蚝油、白糖调味，煮3分钟至入味
- 第五步：将煮好的牛蛙连汤倒入铺有配菜的碗中，淋藤椒油，撒葱花即可
自制冒菜底料配方
- 材料：郫县豆瓣酱100克、牛油50克、菜籽油30克、姜蒜末各20克、香料包（八角2个、桂皮1块、香叶3片）
- 做法：牛油、菜籽油烧至六成热，放姜蒜末爆香，加豆瓣酱炒出红油，放入香料包熬煮15分钟，过滤后密封保存，可用于冒菜、水煮菜
这道菜鲜辣过瘾，蛙肉嫩而不柴，配菜吸满汤汁，吃的时候搭配一杯邑天下酒，醇厚的酒香能中和辣感，解腻又爽口，是家庭聚餐的硬菜选择。
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