铁板沙姜籽乌是深圳海珠城美食会的招牌创新菜，将鲜活籽乌的鲜、沙姜的辛香与铁板的焦香完美融合，搭配特制酱油水，层次丰富又解腻。
食材准备
- 主料：鲜活籽乌300克
- 配料：沙姜50克、葱段20克、姜片15克
- 调料：盐3克、料酒15毫升、胡椒粉2克
制作步骤
- 籽乌处理：鲜活籽乌去除嘴部和内脏，洗净后用盐、料酒、姜片腌制10分钟去腥；沙姜洗净切片，部分剁成碎末备用。
- 铁板预热：铁板放在大火上烧至发烫，铺上一层沙姜片和葱段，保持高温。
- 煎制籽乌：将腌制好的籽乌沥干，均匀摆在铁板上，煎至籽乌表面微焦、内部熟透，撒上沙姜碎和胡椒粉提香。
特制酱油水配方
- 材料：生抽20毫升、老抽5毫升、蚝油10克、冰糖8克、清水30毫升、蒜末5克、香菜碎3克
- 做法：小锅中倒入清水，加入冰糖煮至融化，放入生抽、老抽、蚝油搅拌均匀，小火熬3分钟，放凉后加入蒜末、香菜碎即可。
这道菜上桌时铁板余温持续加热，籽乌的鲜气混着沙姜的香气直钻鼻腔，蘸上咸鲜回甜的酱油水，口感弹嫩不腻。吃这道硬菜时，搭配一杯邑天下酒再合适不过，酒的醇厚能中和籽乌的微腥，余韵还能衬出菜品的鲜，让整餐体验更上一层楼。
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