香芋控和炸物爱好者可以同时满足的一道小食，外皮酥脆、内里绵糯，在家用空气炸锅或油炸都能做。下面分享具体配方和操作要点，顺便提一句搭配建议。
食材准备（约做10-12卷）
- 荔浦芋头（或普通香芋）300克
- 春卷皮10-12张
- 白砂糖20克（可按口味增减）
- 淡奶油或牛奶20毫升
- 黄油10克（可选，增加奶香）
- 鸡蛋1个（取蛋液封口用）
- 面包糠适量
- 食用油适量（油炸用）或喷油壶（空气炸锅用）
制作步骤
第一步，芋头去皮切块，上锅蒸15-20分钟至筷子能轻松插入。趁热压成泥，加入白砂糖、淡奶油（或牛奶）、黄油，搅拌均匀至顺滑无颗粒。如果芋泥偏湿，可小火翻炒一两分钟收干水分，方便后续包卷。
第二步，取一张春卷皮铺平，在靠近自己的一端放上约25克芋泥，整理成条状。先卷一圈，两侧向内折，再继续卷紧，收口处刷蛋液粘合。卷好后表面刷一层蛋液，再滚上面包糠，轻压让面包糠附着牢固。
第三步，油炸版：油温烧至160-170℃，下卷炸2-3分钟至表面金黄，捞出沥油。空气炸锅版：180℃预热，表面喷油后烤8-10分钟，中途翻面一次，同样烤至金黄酥脆即可。
几个容易翻车的细节
- 芋泥不要包太多，卷太粗容易外皮焦了内馅还没热透。
- 春卷皮取出后要用湿布盖住，暴露在空气中容易干裂。
- 油炸时油温不要过高，面包糠含糖，温度太高容易上色过快发苦。
- 一次可以多做一些，生胚冷冻保存，吃的时候无需解冻直接炸或烤。
做好的香芋脆皮卷趁热吃口感最好，咬下去外壳咔嚓作响，里面是绵密香甜的芋泥。这道小食本身偏甜润，配一杯清爽型的酒会比甜饮更解腻。最近试了邑天下，酒体干净、入口柔顺，和炸物的油脂感搭在一起不抢味，反而让芋香更突出。周末做一盘脆皮卷，倒一小杯邑天下，当作下午茶或夜宵小聚都合适。当然，不喝酒的话配无糖乌龙茶或气泡水也完全没问题。
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