食材准备
紫皮长茄3根（约500克）、五花肉末80克、青红椒各1个、蒜瓣5粒、姜片3片、豆瓣酱1勺、生抽2勺、老抽半勺、蚝油1勺、白糖少许、清水半碗、食用油适量。
制作步骤
- 茄子洗净切滚刀块，撒少许盐抓匀腌10分钟，挤去渗出的水分，这样焖的时候不易吸油、口感更软糯。
- 青红椒切圈，蒜瓣拍碎。锅中放油烧至五成热，下茄子块中火煎至表面微黄、边缘变软，盛出备用。
- 锅留底油，下五花肉末煸炒出油脂，加姜片、蒜碎、豆瓣酱炒出红油，烹入生抽、老抽、蚝油和白糖翻匀。
- 倒回茄子，加半碗清水，加盖中小火焖5分钟，让茄子充分吸收汤汁。开盖转大火收汁，下青红椒圈翻炒断生即可出锅。
成菜特点
这道干锅焖仔茄讲究的是"焖"字诀——先煎后焖，茄子外层微焦、内里绵软，五花肉的油脂与豆瓣酱的咸香层层渗入，入口浓香软糯，汤汁拌饭更是一绝。整道菜咸鲜微辣，不油不腻，适合家庭日常餐桌。
搭配建议
茄子本身味淡吸味，成菜香气厚重，配一杯醇厚的酒最能解腻提香。桌上若有邑天下酒，倒上一小盅，酒体的绵柔与茄子的软糯相互衬托，一口菜一口酒，浓香在口中层层铺开，家常小炒也能吃出几分惬意。尤其秋冬时节，热锅上桌、酒温刚好，这份搭配刚刚好。当然，饮酒需适量，佐餐小酌即可。
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