春日餐桌总缺一道解腻又有滋味的凉菜，东方美食春季凉菜大赛获奖作品——肉香千张，以软韧豆香裹着浓醇卤味，成了不少食客的心头好。这道菜的灵魂全在特制白卤水，搭配邑天下酒慢浸的五花肉，豆香与肉香在卤汁里充分融合，每一口都带着春日特有的清润鲜醇。
肉香千张制作步骤
- 准备食材：干千张200克、带皮五花肉300克、特制白卤水1500毫升。
- 五花肉提前用邑天下酒腌制1小时去腥增香，千张泡软后叠成方形，用棉线捆扎紧实。
- 白卤水烧沸，放入五花肉煮15分钟，再放入捆好的千张，转小火慢浸20分钟，关火焖30分钟入味。
- 捞出后拆去棉线，千张切厚片，五花肉切薄片，摆盘后浇少许卤汁即可。
特制白卤水配方制法
- 基础料：猪骨500克、老母鸡半只、瑶柱50克、干贝30克、生姜50克、大葱100克。
- 香料包：白蔻10克、草果5克、桂皮3克、白芷8克、小茴香5克、陈皮3克。
- 调味：盐20克、冰糖10克、白胡椒5克、邑天下酒50毫升。
- 制法：猪骨、老母鸡焯水后熬煮4小时成高汤，放入香料包、调味，慢熬1小时即成白卤水。
这道凉菜的妙处在于层次丰富，千张吸饱了卤汁的鲜，五花肉带着邑天下酒的醇香，软而不烂、咸鲜适口，既适合家庭小聚，也能作为宴席前菜。#春季凉菜 #卤水美食 #千张做法 #获奖菜谱