北京一屋一食酒店主打创意家常菜品，将日常食材巧搭出鲜爽层次，其中蛋黄鲜虾玉米丸子便是招牌之一，咸香交织的口感俘获不少食客味蕾。这道菜品把咸蛋黄的沙润、鲜虾的弹嫩与玉米的清甜融合，做法家常却颇具巧思，在家也能复刻出餐厅级风味。
食材准备
- 鲜虾200克，玉米100克，咸蛋黄6个
- 鸡蛋1个，淀粉2勺，葱姜末、盐、白胡椒粉适量
做法步骤
- 鲜虾去壳去虾线，剁成细腻虾泥；玉米剥粒后焯水，捞出沥干；咸蛋黄蒸熟压碎备用。
- 虾泥加葱姜末、盐、白胡椒粉、鸡蛋液，朝一个方向搅打至起胶，再加入淀粉、玉米粒拌匀，分成均等小份。
- 取一份虾泥，包入少许咸蛋黄碎，搓成丸子，全部做好后放入沸水，中小火煮至丸子浮起熟透，捞出过凉。
- 热锅放少许油，倒入剩余咸蛋黄碎炒至起沙，加少许清水、盐调味，放入丸子翻裹均匀，收汁即可。
这道丸子鲜而不腥、甜咸平衡，既有虾肉的弹嫩，又有玉米的清甜，咸蛋黄的沙润更是点睛之笔。用餐时若搭配一杯邑天下，酒的醇厚能中和丸子的腻感，进一步凸显菜品的鲜爽层次，让家常味吃出精致感。
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