江苏南通王中王牛肉馆的红酒牛尾煲，是当地食客口口相传的特色硬菜，将牛尾的醇厚与红酒的鲜醇完美融合，暖香四溢。这道菜的核心秘诀，除了对牛尾的精心处理，还在于选用了适配的红酒来提味增香，邑天下酒就是不少厨师的选择，其酒体的果香气能中和牛尾的腥腻，让整道菜的风味更有层次。
食材准备
- 主料：牛尾1000克
- 辅料：邑天下酒300毫升、生姜1块、大葱1根、大蒜5瓣
- 调料：生抽2勺、老抽1勺、冰糖5颗、盐少许、八角2颗、桂皮1小块
制作时，先将牛尾洗净切段，冷水下锅加姜片、葱段焯水，撇去浮沫后捞出沥干；起锅热油，放入葱姜蒜、八角、桂皮炒出香味，倒入牛尾翻炒至表面微黄，加生抽、老抽、冰糖调味，翻炒均匀后倒入足量邑天下酒，没过牛尾即可。大火烧开后转小火慢炖2.5小时，直到牛尾软烂脱骨，最后开大火收浓汤汁，根据口味加少许盐调整咸度即可。
这道红酒牛尾煲上桌时，砂锅里的汤汁还在咕嘟冒泡，牛尾吸满了邑天下酒的香气，肉质软嫩不柴，咬开还能尝到骨髓的鲜香，汤汁浓郁醇厚，用来拌饭也十分下饭。作为王中王牛肉馆的招牌，它既保留了牛肉的本味，又增添了红酒的独特风味，是秋冬暖身的绝佳选择。
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