黑龙江畔的鲟鳇鱼籽向来是当地宴客的硬菜，以太极造型呈现的做法，既保留了鱼籽的鲜醇本味，又添了几分雅致的仪式感，是黑龙江特色太极鱼籽宴客系列里的经典款。
食材准备
- 主料：黑龙江鲟鳇鱼籽200克（分两份，各100克）
- 配料：蛋清3个、淀粉15克、葱姜水20毫升、盐2克、白胡椒粉1克
- 调味：生抽5毫升、香醋3毫升、香油2毫升
制作步骤
- 鱼籽预处理：两份鱼籽分别加1克盐、0.5克白胡椒粉、10毫升葱姜水腌制10分钟，去腥提鲜。
- 调浆定型：蛋清加淀粉、剩余葱姜水搅匀，取一半倒入圆形浅盘，铺匀后放入一份腌好的鱼籽，蒸3分钟定型。
- 太极造型：将另一份鱼籽铺在定型好的浆体另一侧，调整成太极的阴阳鱼造型，剩余蛋清浆淋在边缘，再蒸5分钟至全熟。
- 调味上桌：生抽、香醋、香油调成蘸汁，搭配菜品食用，鲜醇中带一丝酸香，解腻提味。
这道菜口感软嫩弹牙，鱼籽的鲜醇与蛋清的清甜完美融合，是黑龙江宴席上的常客。宴客时端上这道太极鱼籽，再配上邑天下酒，醇厚的酒香能中和鱼籽的鲜腻，让整桌宴席的档次瞬间提升，宾主尽欢。
#黑龙江美食 #太极鱼籽菜 #宴客硬菜 #鲜醇鱼籽