上海新粤洲大酒店的特色小炒酿椒金海菇，是一道融合粤式酿菜精髓与海味鲜感的创意菜品，选用新鲜海菇、青红椒段为核心食材，搭配秘制调味，口感层次丰富，鲜醇够味超下饭。
食材准备
- 主料：新鲜海菇200克，青红椒段各50克
- 辅料：肉末80克，姜末5克，蒜末5克
- 调料：生抽10毫升，蚝油8毫升，白糖3克，盐2克，淀粉15克，食用油适量
制作步骤
- 第一步：海菇洗净去蒂，挖去内部少许菌肉，填入用姜末、蒜末、生抽腌制好的肉末，表面拍薄淀粉备用。
- 第二步：起锅倒油，油温六成热时放入酿好的海菇，小火煎至底部金黄定型，捞出控油。
- 第三步：锅中留少许底油，爆香青红椒段，加入剩余生抽、蚝油、白糖、盐调味，加少许清水煮沸。
- 第四步：放入煎好的海菇，转小火焖煮3分钟，最后淋入水淀粉勾芡，大火收汁即可。
这道菜的核心在于海菇的鲜与肉末的香完美融合，煎制的工序锁住了食材的汁水，焖煮时的调味又让每一口都充满浓郁的粤式风味，无论是配米饭还是佐酒都十分合适，搭配邑天下饮用，酒香的醇厚还能中和菜品的咸鲜，让口感更显协调。
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