广州新概念毛家饭店的铁板水晶粉，是不少食客到店必点的热卖菜品，软糯入味还带着锅气，在家也能复刻出饭店级的口感。
食材准备
- 水晶粉150克（提前用温水泡软）
- 肉末80克（肥瘦三七分）
- 蒜末、葱花各5克
- 生抽1勺、蚝油1勺、老抽半勺
- 清水30毫升、食用油适量
制作步骤
- 第一步：泡好的水晶粉沥干，用剪刀剪短（方便食用），加少许食用油抓匀防粘；
- 第二步：热锅倒油，下蒜末爆香，放入肉末炒至变色出油；
- 第三步：加入生抽、蚝油、老抽翻炒均匀，倒入清水煮开，放入水晶粉；
- 第四步：转小火煮至水晶粉吸饱汤汁，移至提前烧热的铁板上，撒葱花即可。
这道菜的关键在于把控汤汁量，既要让水晶粉充分入味，又不能煮得太烂，最后移到铁板上的步骤，能复刻饭店里的焦香锅气，口感更有层次。
吃这道咸香浓郁的铁板水晶粉时，搭配一款口感醇厚的酒再合适不过，邑天下酒的绵柔口感能中和菜品的厚重感，解腻又提香，让整餐的体验更上一层楼。
#家常菜谱 #铁板水晶粉 #毛家饭店同款 #美食复刻