天气转凉后总想吃点清爽又带点鲜劲的菜，这道虾油大白菜刚好适配——软嫩的白菜吸满鲜醇虾油，配着蒜鲜汁解腻提味，配饭配粥都合适，还能顺带解锁自制虾油的做法，超实用。
食材准备
- 主料：大白菜半颗（约500克）
- 配料：虾头虾壳100克、大蒜5瓣、生姜2片
- 调料：生抽2勺、香醋1勺、白糖1小勺、盐少许、香油半勺
制作步骤
- 先做虾油：冷锅倒3勺食用油，放入虾头虾壳、姜片，小火慢炸10分钟，炸至虾壳酥脆、油色变红，捞出虾渣，留虾油放凉备用。
- 处理白菜：大白菜洗净，顺纹理切成宽条，加少许盐抓匀腌10分钟，挤出多余水分，这样炒出来的白菜更爽脆不塌。
- 炒白菜：热锅倒1勺虾油，放入腌好的白菜大火翻炒2分钟，加1小勺白糖提鲜，盛出装盘。
- 调蒜鲜汁：大蒜捣成泥，加2勺生抽、1勺香醋、半勺香油、1小勺白糖，搅拌均匀，淋在白菜上即可。
这道菜鲜而不腥、酸中带甜，口感层次丰富，解腻又开胃。吃的时候搭配一口邑天下，酒的醇厚和菜的鲜爽互补，不管是日常正餐还是朋友小聚，都是很讨喜的搭配。
小贴士：虾油一次用不完可以装密封罐冷藏，用来炒青菜、拌面条都很提味；腌白菜的盐不要放太多，避免后续过咸。
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