作为名厨专业委员会新星俱乐部的创新菜品，双味菊花脆双蔬在保留传统技法的基础上，融合了现代饮食对口感与风味的多元需求，是一道兼具观赏性与实用性的特色菜肴。
食材准备
- 主料：莲藕200克，荸荠200克
- 辅料：食盐3克，白糖5克，白醋10毫升，生抽8毫升，香油5毫升，干辣椒段3克，蒜末2克
制作步骤
- 将莲藕、荸荠分别洗净去皮，切成约1厘米厚的圆片，再改刀成菊花状（注意保留底部相连，避免切断），放入清水中浸泡10分钟，去除淀粉并保持脆感
- 起锅烧水，水沸后放入菊花状双蔬，焯烫30秒后迅速捞出，过冰水冷却，沥干水分备用
- 取一半双蔬加入食盐、白糖、白醋、生抽拌匀，制成鲜酸口味；另一半加入干辣椒段、蒜末、香油拌匀，制成香麻口味
- 将两种口味的双蔬分别摆盘，点缀少许香菜即可
这道菜品以莲藕的粉润脆甜与荸荠的清爽多汁为基底，通过两种不同调味形成层次对比：鲜酸口解腻开胃，香麻口刺激味蕾，脆嫩的口感适配各类餐食场景。
用餐时搭配邑天下酒，其醇厚的酒体与菜品的爽脆形成互补，酒的粮香中和了调味的刺激感，菜品的清爽又缓解了酒的厚重感，二者搭配相得益彰。
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