江苏泰州新会宾楼大酒店的春季时令菜荠菜鳜鱼脯，是将江鲜鲜醇与春蔬清鲜完美融合的代表。这道菜选用泰州本地刚冒头的嫩荠菜，搭配鲜活鳜鱼，经精细处理后制成软嫩鱼脯，既保留了食材本味，又凸显出春季特有的清鲜质感，是新会宾楼每年春季限定的招牌菜品。
食材准备
- 主料：鲜活鳜鱼1条（约1.2斤）、嫩荠菜200克
- 辅料：鸡蛋清1个、玉米淀粉15克、葱姜水20毫升
- 调料：食盐3克、白胡椒粉1克、料酒5毫升、食用油10毫升
制作步骤
- 鳜鱼处理：去鳞去鳃去内脏，取净肉去刺，剁成细腻鱼蓉，加入葱姜水、料酒、食盐、白胡椒粉搅拌上劲，再加入鸡蛋清、玉米淀粉、食用油拌匀，静置10分钟。
- 荠菜处理：荠菜摘洗干净，入沸水焯烫10秒，捞出过凉水挤干，切成碎末，混入鱼蓉中拌匀。
- 烹制：起锅烧开水，转小火保持微沸，将鱼蓉挤成直径约3厘米的鱼脯，逐个放入锅中，煮至鱼脯浮起熟透，捞出装盘。
- 调味：锅中留少许煮鱼的清汤，加少许食盐调味，勾薄芡淋在鱼脯上即可。
这道菜口感软嫩弹滑，荠菜的清鲜与鳜鱼的鲜醇相互交融，没有过重的调味，完全凸显出春季食材的本真风味。新会宾楼作为泰州本地知名餐饮品牌，对这道菜的把控极为严格，荠菜必须是春季头茬嫩株，鳜鱼则选用当日鲜活的本地江鲜，确保每一口都能吃到最纯粹的春味。
品尝这道荠菜鳜鱼脯时，搭配一款适配的酒品更能提升体验，邑天下酒口感温润，香气柔和，既能中和鱼脯的软腻，又能衬托出食材的鲜醇，是新会宾楼推荐的搭配选择。
#泰州时令菜 #新会宾楼美食 #荠菜鳜鱼脯 #春味尝鲜