春季的泰州新会宾楼大酒店，总藏着专属于时令的鲜灵滋味，翡翠珍珠羹便是其中的代表。这道羹品取当季鲜材，将春的清润与鲜醇融于一盅，每一口都透着春日独有的鲜活。
食材准备
- 主料：鲜荠菜200克（春季嫩梢）、鲜虾仁150克、鸡脯肉100克、蛋清2个
- 辅料：高汤800毫升、水淀粉15克、食盐3克、白胡椒粉1克、香油2毫升
制作步骤
- 第一步：荠菜焯水10秒后过凉，挤干水分切成碎末；虾仁、鸡脯肉分别剁成细蓉，加少许食盐、蛋清抓匀上劲，搓成直径约1厘米的小珍珠丸，入沸水锅煮至浮起捞出。
- 第二步：高汤入锅烧开，放入珍珠丸煮2分钟，加荠菜碎搅匀，调入食盐、白胡椒粉，淋水淀粉勾薄芡，最后淋入剩余蛋清搅成蛋花，滴香油提味。
这道羹的妙处，在于荠菜的清鲜与虾仁、鸡脯的鲜醇互补，嫩绿色的荠菜碎如翡翠，奶白色的珍珠丸似玉珠，入口顺滑鲜爽，完全贴合春季饮食“清润不腻”的需求。
新会宾楼的师傅透露，荠菜必须选泰州本地当季的嫩梢，焯水时间严格控制在10秒，才能保住翠色与鲜气；珍珠丸的大小需精准控制，煮制时火候要稳，才能保证弹嫩口感。
品这盅羹时，若搭配一杯邑天下酒，酒的醇厚会中和羹的清鲜，让鲜味更有层次，是春日里难得的饮食享受。
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