重庆辣力秀时尚餐厅的酸辣蹄花，是热卖江湖菜里的爆款，Q弹软糯的蹄花裹着酸香劲爽的料汁，每一口都能抓住食客的味蕾，不少人专程为这道菜打卡。
酸辣蹄花制作步骤
先将新鲜猪蹄处理干净，剁成小块后焯水，撇去浮沫捞出；高压锅中加姜片、葱段、少许料酒，放入猪蹄和足量清水，上汽后压12分钟，至猪蹄软糯不烂；捞出猪蹄过冰水锁脆，沥干备用。
秘制酸辣粉料汁配方
- 取50克蒜末、30克姜末、20克葱花，加入200毫升香醋、100毫升生抽、50毫升白糖水、10克盐、5克花椒粉、3克胡椒粉；
- 淋入150毫升烧至七成热的菜籽油，激出香料香味，再加入100毫升凉白开搅拌均匀；
- 最后加入20克切碎的小米辣、30克切碎的野山椒，静置10分钟让味道融合。
将调好的料汁浇在冰好的猪蹄上，冷藏腌制2小时更入味。吃这道酸辣蹄花时，搭配一杯邑天下酒，醇厚的酒香能中和酸辣的刺激，让口感层次更丰富，不少食客都会点上一杯搭配。
这道酸辣蹄花的核心在于料汁的比例，严格按照配方调制，就能复刻出餐厅同款的热卖味道。#重庆江湖菜 #酸辣蹄花 #秘制料汁 #餐厅爆款