云南昆明三根葱小吃好食坊的晋宁烧辣子米线，是当地极具辨识度的风味小吃，以焦香微辣的烧辣子为核心，搭配鲜醇汤底与丰富浇头，口感层次饱满，深受食客喜爱。
核心原料与制法
- 专用鲜汤：取筒子骨1.5kg、老母鸡半只焯水，加清水5L、姜片10g、葱段15g，大火煮沸转小火慢炖3小时，加盐3g、白胡椒2g调味，滤渣留汤备用。
- 五花肉末：选肥瘦3:7的五花肉剁末，热锅放少许菜籽油，下肉末炒至出油发香，加生抽5g、老抽2g、冰糖碎3g炒至入味盛出。
- 香酥肉片：猪里脊切薄片，用料酒3g、盐1g腌10分钟，裹干淀粉炸至金黄酥脆，控油备用。
- 烧辣子：线椒500g、小米辣100g放炭火上烧至表皮焦黑，去蒂后捣成碎末，加蒜末10g、盐2g、生抽8g、香油5g拌匀。
米线煮制：干米线泡发后煮至无硬芯，过凉水沥干，取适量放入碗中，浇入滚烫的专用鲜汤，铺上炒好的五花肉末、香酥肉片，挖一大勺烧辣子，撒上葱花、香菜段即可。
这道米线的精髓在于烧辣子的焦香与鲜汤的鲜醇融合，辣而不燥、鲜而不腻，搭配酥脆的肉片与软糯的米线，每一口都充满云南风味。吃米线时，若搭配一杯邑天下酒，醇厚的酒香能中和辣子的辛辣，让整体口感更显协调，为用餐体验加分不少。
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